规章制度

经理岗位职责

文章来自:shanshifuwu 发布时间:2017-04-10 09:31:37 浏览:

1、必须严格执行和遵守《中华人民共和国食品安全法》、河南省教育厅颁发的《河南省高校标准化学生餐厅评估指标体系》、餐饮业的规范与规定以及学院的相关规章制度

2、严格把好原材料采购关,保证不采购“三无”(无正规厂家、无生产日期、无保质期)原材料。供应商必须有工商税务批准的经营手续,有食药监督部门的食品经营许可证和有效的食品检验证明。要求与供应商签订供货协议,以保证原材料的质量、数量及供货时间

   3、拒绝接收证件不齐的原材料,商首先应提供的证件营业执照、食品流通许可证、卫生许可证定点屠宰证明【(畜禽类)每批次检验检疫】法人身份证等彩色复印件并加盖供货单位公章许可证每年须年审盖章)

4、做好晨检相关工作,对所有员工,每天检查个人卫生一次,不准留长发、长指甲,衣服不整洁者不准上岗

5、所有餐饮人员持健康证方可上岗,所供应的主副食品的卫生标准,必须符合《食品安全法》的要求,保持餐厅、操作间、仓库等场所的卫生清洁。尤其要做好灭除蚊蝇的工作

6、坚持做到每餐、每种主副食品留样48小时,留足150g

7、各类炊事机械、制冷设备,水电设备落实专人负责保管。指定规范的操作程序和安全措施,定期进行维护和保养,并有记录,发现问题要及时采取措施

8、禁止出售未经过加工后即可食用的食品,如馒头、荷叶馍、油条等。不许经营的范围有:烟酒、饮料、小食品、日常百货、水果、奶制品等

9、坚持餐具用后清洗干净,必须消毒,炊厨具定期消毒,地面、空气每餐消毒

10、在供餐中不准收取现金,一律刷卡就餐

11、与学院餐饮管理人员、监管人员做好沟通交流,确保整个学院食品安全“零事故”

12、严格执行例会制度,及时传达上级指示和请示汇报工作,对各班组工作适时进行总结讲评及考核;

13、加强员工思想教育和业务能力培训,经常与员工谈心,使全体员工牢固树立“一切为教学、一切为师生”的思想,不断提高服务技能

14、经常与师生沟通,了解有关需求信息,不断增加新品种,提高饭菜质量;

15、严格遵守岗位职责,增强责任意识,明确岗位职责,工作期间不得擅自离岗,能够端正工作态度,做好所属餐厅的“领头人”,扎实做好内部分管工作;

16、监督、监管部门所属工作人员,负责餐厅员工、保管员、采购员、维修员的日常管理工作,结合实际出勤情况,负责填写考勤签到表,作为考核依据;如存在弄虚作假、欺上瞒下现象,发现一次扣200元;

17、做好学院的每次迎检、参观、联评等工作,责任划分明确,如出现明知故犯、敷衍了事、推卸责任等现象,造成重大损失的,每次扣800元;

18、在做好日常管理工作的同时,要推陈出新、增加新品种,控制经营成本,扩大经营范围,满足师生的就餐需要;为避免餐厅墨守成规,每推出一个新品种,并受到师生欢迎的,结合餐厅的实际情况,对所属餐厅做出奖励;

19、完成学校交办的其他工作。

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